Calidad nutricional y factores condicionantes

Apuntes

NUTRICIÓN Licda Lucrecia Zelada Eneg-Usac Factores condicionantes Nutricionales • Para poder cuantificar la calidad de un alimento, debemos de hacer referencia en primer lugar a su contenido nutricional, después a sus propiedades sensoriales de color, sabor, olor, textura y, cómo no, a los factores que están vinculados a la seguridad sanitaria del propio alimento. Factores condicionantes Nutricionales • La calidad nutricional de un alimento, su valor nutritivo, hace referencia a la contribución de dicho alimento al aporte total de nutrientes de la dieta, es decir, los nutrientes que nos aporta y su biodisponibilidad, refiriéndose a la composición en términos de energía y nutrientes. Factores condicionantes Nutricionales • Hay que tener en cuenta que estos nutrientes sean digeribles y que puedan ser utilizados por el propio organismo para desempeñar los procesos vitales, como se ha mencionado anteriormente, su biodisponibilidad. Factores condicionantes Nutricionales • Por ejemplo, las espinacas tienen una elevada cantidad de calcio, por lo tanto, sería una verdura de gran calidad nutricional. Sin embargo, contiene unos compuestos denominados oxalatos, que forman un complejo con el c...