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Apuntes

• Subtema: Tipos de Harina La harina es un producto obtenido por la molienda del endospermo del grano de trigo, que compensa ciertas carencias nutricionales. La harina integral se obtiene al moler el grano entero y se clasifica en tres tipos: gruesa, mediana y fina. Las harinas se clasifican según su contenido de gluten en: extra fuerte, fuerte, semi fuerte y floja. En la capa fibrosa del grano, los nutrientes se diluyen en su mayor parte; cuanto más se procesa, mayor será el contenido de nutrientes. Las harinas menos refinadas y enteras contienen el endospermo molido. • Subtema: Clasificación de Harinas | Tipo de harina | Contenido en ceniza | Tipo de carbohidrato | Contenido mínimo | Contenido máximo | |---------------|---------------------|----------------------|------------------|------------------| | 0000 | 0,492 | Proteínas | 7,5% | 15% | | 000 | 0,65 | Almidón | 6% | 9% | | 00 | 0,78 | Lípidos | 1% | 1,5% | | 0 | 0,823 | Cenizas | 0,3% ...