Enólogo, Historia y Prácticas de Producción

Apuntes

El mosto se deja en contacto con la piel de la fruta durante todo el proceso, ya que es la piel la que aporta el color. Los vinos rosados se pueden obtener mediante varios métodos: sangrado, vinificación en blanco de uva tinta o mezcla de blanco con tinto, aunque ésta última es la técnica menos utilizada. Los vinos blancos tienen un proceso distinto, la pulpa se separa del hollejo y de las partes sólidas (racimo, semillas), para obtener un mosto más limpio y sin tanicidad. Fase III: Crianza y embotellado Por último, la Enología también contempla el envasado final del vino. Dependiendo de su naturaleza y sus características, el vino puede ser destinado a beberse joven o por el contrario; será afinado mediante la crianza y guarda en barricas o método solera antes de embotellarse. Si es un espumoso, elaborado con el método tradicional, se embotellará desde el momento en el que corresponda hacer una segunda fermentación. Así mismo, el enólogo tomará en cuenta todas estas variables para decidir el sellado de la botella, si será con tapón de corcho, aglomerado, sintético o de rosca. Concepto de Enólogo El enólogo es el profesional especializado en la ciencia y técnica de la elaboración d...