Fundamentos de microbiología en alimentos

Apuntes

Microbiología y parasitología alimentaria Docente Dra. Verónica Albornoz M. Equipo docente de trabajo Docente: Verónica Albornoz M. Correo: valbornoz4@santotomas.cl Cátedra y laboratorio. Docente: María Paz Jofré V. Correo: pazjofre@gmail.com Laboratorio. 2 Descripción de la asignatura Requisito de asistencia: Cátedra: 75% Laboratorio: 100% Requisito de calificación: Se exime de examen: 5,5 Aprueba asignatura (70% NP + 30% EX): 4,0 Nota mínima para presentación a examen: 3,0 3 4 5 Evaluaciones y porcentajes Semana 5: 6 de abril Semana 10: 11 de mayo Semana 16: 23 de junio Semana 15: 16 de junio 6 Evaluación unidad 3: Cuadro resumen (ejemplo) BACTERIAS Agente etiológico Características morfológicas Pared celular Cuadro clínico (Enfermedad y principales signos y síntomas) Fuente de contaminación Bacillus cereus Clostridium botulinum Clostridium perfringens Staphylococcus aureus Listeria monocytogenes Escherichia coli enterohemorrágica (O157:H7) Escherichia coli enteropatogénica Escherichia coli enterotoxigénica Salmonella enteritidis Shigella dysenteriae, Campylobacter jejuni Helicobacter pylori Vibrio parahaemolyticus Mecanismo de Control 7 Normas generales de laboratorio 8 Evaluaci...