INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMIA HIGIENE Y BROMATOLOG1A DE LOS ALIMENTOS I MANUAL

Apuntes

El manual del Instituto Argentino de Gastronomía sobre Higiene y Bromatología de los Alimentos introduce conceptos fundamentales para comprender la seguridad alimentaria. Se inicia con definiciones clave, como el Código Alimentario Argentino (C.A.A.), que regula la producción, elaboración, transporte y comercialización de alimentos en Argentina, asegurando que cumplan con requisitos de calidad y seguridad. Se define qué es un alimento, incluyendo sustancias naturales o elaboradas que aportan energía y materiales necesarios para el organismo, y se destaca la importancia de la calidad de las materias primas, que influye directamente en el producto final. Los aditivos, utilizados para modificar características sensoriales o prolongar la conservación, deben ser empleados en cantidades permitidas por la ley, ya que un uso incorrecto puede ser perjudicial. Los nutrientes esenciales (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua) y las características organolépticas (olor, color, textura, sabor) son aspectos importantes para evaluar la calidad del alimento. El rotulado, que debe cumplir con las normativas del C.A.A., proporciona información legal, sanitaria y nutriciona...