Bioquímica

Apuntes

Bioquímica Humana 2025/26 Tema 3 Estructura y propiedades de glúcidos Bloque: 1 Profesor: Conchi Olivares Sánchez Comisionistas: Irene Gómez Riquelme y Carlota Bas Jiménez 1. Generalidades Son las biomoléculas orgánicas más abundantes en la naturaleza. Moléculas más o menos grandes cuyo tamaño es variable, son monótonas, pues son cadenas de carbonos que se unen entre sí que presentan un grupo carbonilo al terminal (aldehído), o en medio (cetona, junto con muchos hidroxilos (-OH). La presencia de tantos grupos hidroxilo va a definir su reactividad y el grupo carbonilo define cómo se comportan y su relación con el agua → Son muy polares, forman muchos puentes de hidrógeno con el agua y también intermoleculares para la adquisición de las estructuras tridimensionales que forman. - Composición química: polihidroxialdehidos o cetonas, así como sus derivados por modificaciones químicas. 1.1. Funciones - Fuente inmediata de energía para la mayoría de las células (casi exclusiva para neuronas y eritrocitos) (Glucosa) - Reserva energética: glucógeno (animales) y almidón (plantas). - Papel estructural en tejidos animales (conjuntivo) y vegetales o bacterianos (pared celular). - Constituyentes...