Unidad 11 Alimentos

Apuntes

Unidad 1: Alimentos Según el CAA: “Todas las sustancias o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aporten a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos. Incluye además las sustancias o mezcla de sustancias que se ingieren por hábito, costumbre o como coadyuvantes, tengan o no valor nutritivo”. Los alimentos como sistemas químicos : Debido a que contienen múltiples componentes que interactúan entre sí.Un alimento está formado por una combinación de fases (sólida, líquida y gaseosa) y de moléculas (agua, proteínas, lípidos, carbohidratos, minerales, vitaminas, compuestos menores) que no existen aisladas, sino que interactúan dando lugar a propiedades físicas, químicas, sensoriales y funcionales características. Componentes y composición química de los alimentos: Los alimentos están formados por una variedad de componentes químicos, algunos presentes en grandes cantidades (macronutrientes) y otros en pequeñas cantidades (micronutrientes y compuestos menores). Estos componentes no están aislados, sino que interactúan entre sí, determinando las propiedades nutricionales, funcionales y sensoriales del...