2011 (actu

Apuntes

2011 (actualización 2024) J.S. Ramírez-Navas 1 Química Nutricional y Bioquímica de Alimentos Juan Sebastián Ramírez-Navas, PhD Departamento de Alimentación y Nutrición Facultad de Ciencias de la Salud Pontificia Universidad Javeriana Cali – Colombia Introducción Juan Sebastián Ramírez-Navas, PhD Departamento de Alimentación y Nutrición Facultad de Ciencias de la Salud Pontificia Universidad Javeriana Cali – Colombia CONTENIDO QN&BA Contenido Introducción a la QN&BA Definición e Historia Aspectos de importancia Bibliografía jsr jsrn INTRODUCCIÓN QN&BA jsrn Introducción • Puntos de vista – Bioquímico – Nutricional – Industrial 1 2 3 4 5 6 2011 (actualización 2024) J.S. Ramírez-Navas 2 DEFINICIÓN E HISTORIA QN&BA jsrn Definición • La Ciencia de los Alimentos – Naturaleza de los alimentos. – Factores que rigen su alteración, conservación y transformación. • La QN&BA – Composición y propiedades químicas. – Cambios químicos durante el procesamiento artesanal, industrial, o la adición de productos químicos. Se requiere conocimiento de otras ciencias: química, bioquímica, botánica, zoología, Fisiología, y biología molecular jsrn Historia • La QdA tiene sus orígenes muy ligados a los de la ...