Resumen: E

Apuntes

Resumen: El curso Compras y Almacenaje tiene como objetivo que el estudiante analice, planifique y ejecute procesos de adquisición y almacenamiento de insumos en la industria gastronómica. Incluye temas como sistemas de compra, evaluación de calidad, control de inventarios y normativas legales, como la NOM-251. •Temas principales •Función de compras •Ficha técnica de producto •PEPS •Trazabilidad •Control de inventarios •Manual de compras y almacenaje •Almacenamiento seco y en frío •NOM-251 •Sistema de reposición •Relación con proveedores Front: ¿Qué es la función de compras? Back: Es el proceso mediante el cual un negocio adquiere los productos necesarios para su operación, asegurando calidad, cantidad y precio. Front: ¿Qué es una ficha técnica de producto? Back: Es un documento que especifica las características técnicas, de calidad y uso del producto comprado o almacenado. Front: ¿Qué significa PEPS? Back: Primeras Entradas, Primeras Salidas. Es un método de rotación de inventarios. Front: ¿Qué es la trazabilidad? Back: La capacidad de rastrear el historial, aplicación o ubicación de un producto a lo largo de la cadena de suministro. Front: ¿Qué es el control de inv...