S61 MICRONUTRIENTES II2 MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

Apuntes

S6: MICRONUTRIENTES II: MINERALES Y OLIGOELEMENTOS M inerales nutrientes → Elementos inorgánicos esenciales que deben incorporarse en la dieta diaria, ya que no se sintetizan en el organismo . Actúan como componentes estructurales y reguladores de funciones corporales. Se conocen alrededor de 20 minerales esenciales para el hombre. Clasificación → 20 minerales esenciales Macrominerales Microminerales o elementos traza Minerales ultratraza (>18 elementos, en estudio) o 0,05% del peso corporal o Necesitamos en grandes cantidades → IR > 100 mg/d Ca, P, Mg, S Na, K, Cl (electrolitos) o < 0,05% del peso corporal o IR < 100 mg/d Fe, Zn, Cu, I, Se, Cr, Mn, Mo, F, ... o En muchos casos se desconocen sus funciones y necesidades o Posibles necesidades: <1 mg/día B, Si, Li, As, Ni, Al, Cd, Pb, Co, Br, Ge, Ru, Ti, V, ... Todos los minerales pueden causar toxicidad si se consumen en exceso. Sin embargo, sólo algunos minerales esenciales provocan signos de deficiencia si faltan en la dieta. ➔ Hierro (Fe) e yodo (I) son minerales cuya deficiencia es ampliamente extendida . ➔ Las deficiencias de zinc (Zn) (afectan apr...