Nuevas Tecnologías de Conservación

Apuntes

Porque contienen poca agua disponible para microorganismos y reacciones de deterioro. ⸻ V. Nuevas tecnologías de conservación con fundamentos físicos 41. ¿Qué se entiende por nuevas tecnologías de conservación? Son métodos innovadores que mejoran la seguridad y calidad de los alimentos con menor impacto sobre sus características nutricionales y sensoriales. 42. ¿Cuál es el objetivo de las tecnologías emergentes en alimentos? Obtener alimentos más seguros y de mayor calidad utilizando tratamientos menos agresivos. 43. ¿Qué son las altas presiones hidrostáticas? Es una tecnología que aplica presiones muy elevadas (300–600 MPa) para inactivar microorganismos sin utilizar altas temperaturas. 44. ¿Cómo actúan los pulsos eléctricos sobre los microorganismos? Producen perforaciones en la membrana celular (electroporación), causando la muerte de los microorganismos. 45. ¿Qué ventajas presentan las tecnologías no térmicas? * Conservan mejor vitaminas. * Mantienen color, sabor y textura. * Reducen el uso de calor. * Aumentan la vida útil. 46. ¿Qué alimentos pueden tratarse mediante irradiación? Especias, frutas, verduras, carnes, aves, pescados y cereales. 47. ¿Qué efecto tiene la radiación ...