UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL

Apuntes

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL LISANDRO ALVARADO DECANATO DE CIENCIAS DE LA SALUD QUIMICA DE CARBOHIDRATOS Prof. Jham Papale Modificado: Prof. Yelitza Berné Prof E sther Gi m enez Prof. Mónica Santiago Barquisimeto, Mayo 2014 Ultima Revisión Abri l 202 4 u CARBOHIDRATOS Definición: También denominados azúcares, hidratos de carbono, sacáridos, glúcidos y osas. Son aldehídos y cetonas polihi droxilados o derivados de ellos por reducción, oxidación, sustitución esterificación o polimerización. Fórmula emp írica: (CH 2 O)n donde n ≥ 3. Origen: Exógeno: Dieta: Ingesta de carbohidratos provenientes de fuentes animales como la leche y sus derivados y de fuentes vegetales como legumbres, cerea les, harinas, verduras y frutas. En las plantas se lleva a cabo la fotosíntesis; p roceso en el cual se sintetiza glucosa a partir de CO 2 y H 2 O, según la siguiente reacción: 6 CO 2 + 6 H 2 O C 6 H 12 O 6 + 6 O 2 Esta glucosa sintetizada se almacena bajo la forma de almidón. Los animales, consumen los plantas y con ellos el almidón de donde obtienen mayoritariamente la glucosa. Esta glucosa es almacenada bajo la forma de glucógeno, que es consumido por otros animal...