Vitamina c

Apuntes

Vitamina C Asignatura: Metabolismo - Micronutrientes Docente: Lic. Stefanie Heguy, MSc Licenciatura en Nutrición • Acido ascórbico: nombre dado por la capacidad de prevenir y curar el escorbuto • Es un nutriente esencial y un importante agente antioxidante hidrosoluble • Compuestos con actividad biológica : • ácido L - ascórbico (forma reducida ) • ácido dehidroascórbico (forma oxidada) GENERALIDADES • Todas las especies vegetales y todos los tipos celulares de plantas estudiados hasta la fecha son capaces de sintetizar Ác . Ascórbico • La mayor parte de mamíferos sintetizan el ácido ascórbico en el hígado a partir de la glucosa. Los humanos, no son capaces de sintetizar la enzima necesaria para esto debido a una mutación genetica , y son por tanto incapaces de fabricar ácido ascórbico en el hígado . La mutación no es letal para el organismo, debido a que la vitamina C es abundante en los alimentos frescos. • Se destruye fácilmente por el calor, se pierde por oxidación (oxígeno, metales Fe, Cu, Zn, pH alcalino). Disminuye con el almacenamiento FUNCIONES 1) Capacidad antioxidante a) ácido ascórbico interac...