C lase 34. DIGESTI1N Y ABSORCI2N DE PROTE3NAS

Apuntes

C lase 34. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS Generalidades de las Proteínas • Las proteínas son macromoléculas que están formadas por AMINOÁCIDOS que se unen entre si a través de ENLACES PEPTÍDICOS formando cadenas polipeptídicas. • Las proteínas se pliegan sobre si mismas para adoptar estructuras tridimensionales estables llamada CONFIGURACIÓN NATIVA FUNCIONES: − Catalítica − Reserva − Transportadora − Energética − Estructural − Defensa − Reguladora FUENTES DE PROTEÍNAS Fuente de proteínas para digestión y absorción: • 70 - 100 g/día de dieta • 20 - 30 g/día de secreción endógena • 20 - 30 g/día de descamación intestinal IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS DE LA DIETA • Las proteínas de la dieta son la única fuente de aa esenciales ( los que tienen **son esenciales solo en la infancia ) • Los aminoácidos que se absorben se utilizan en la síntesis de las proteínas corporales. • Los esqueletos carbonados de sus aa pueden oxidarse para producir energía. • Sus átomos de C y N pueden ser usados para biosintetizar metabolitos nitrogenados. Son fuente de nitrógeno para el organismo. • Pueden ser fuente de C para la síntesis de sustancias no...