Definición, clasificación y componentes de los lípidos (ácidos grasos y triacilglicéridos)

Apuntes

LIPIDOS  Los lípidos, según el enfoque químico/bioquímico, son biomoléculas orgánicas heterogéneas, insolubles en agua (hidrofóbicas) y solubles en disolventes orgánicos no polares (éter, cloroformo).  Compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, cumplen funciones estructurales, energéticas y hormonales en los seres vivos.  La palabra lípido se origina del griego lipos que significa grasa. La definición de los lípidos es bastante genérica debido a que estos engloban sustancias químicamente diferentes y su definición puede variar de acuerdo con el autor.  Los lípidos poseen características comunes entre sí, entre estas cabe destacar la extremadamente baja solubilidad en agua pero muy elevada en solventes orgánicos,  Desde El punto de vista nutricional, los lípidos (grasas y aceites) son sustancias que aportan gran cantidad de calorías a la dieta (9 kcal/g) en comparación con las proteínas y carbohidratos (4 kcal/g) (3-5).  El efecto de los lípidos en la salud ha sido discutido durante muchas décadas y su presencia en la dieta fue asociado tanto al origen, como a la prevención de enfermedades cardiovasculares y cancerígenas.  Desde el punto de vista fisiológico,...