Análisis de Alimentos, Control de Calidad y Muestreo

Apuntes

¿Por qué es importante el análisis de los alimentos? ALIMENTO: toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos • • • • • • • • • • • • ¿Qué análisis es el más importante? Ninguno de los métodos señalados tiene mayor o menor importancia que los otros y TODOS desempeñan un gran papel en la determinación del valor de los alimentos. PRINCIPALES CAMPOS DE APLICACIÓN DE LA QUÍMICA ANALÍTICA EN EL ÁREA DE ALIMENTOS Importancia • Permite encontrar las fallas y los errores en el proceso de fabricación y en lo que respecta a las materias primas, almacenamiento, transportación, etc. • Garantiza que los alimentos satisfagan las necesidades y expectativas del consumidor en términos de seguridad, composición nutricional, características organolépticas y cumplimiento de normativas vigentes. Conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confieren su actitud para satisfacer necesidades al consumidor. Calidad (ISO 9000) Control de Calidad en Alimentos Los análisis que se realizan a los alimento...