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Apuntes

 1 TEMA IV. PROTEÍNAS 1. PROTEÍNAS 2. NIVELES DE ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DE LAS PROTEÍNAS 3. PROPIEDADES DE LAS PROTEINAS 4. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS 5. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS. 1.PROTEINAS Las proteínas son las macromoléculas orgánicas más abundantes en una célula, suponen el 50% del peso celular seco, y son capaces de realizar una gran variedad de funciones. Son principios inmediatos orgánicos compuestos básicamente por C, O, H y N, aunque también pueden contener S, y en menor proporción P, Fe, Cu... En ellas se expresa la información contenida en los genes. Debido a la gran variabilidad genética, existe una gran variedad de proteínas, que permiten la formación de muchas estructuras tridimensionales dotadas de funciones distintas; de ahí su nombre alusivo al dios griego Proteo, que tenía el don de cambiar de forma a voluntad. Las proteínas son polímeros formados por un conjunto básico de 20 aminoácidos (aa), y cada uno de éstos presenta características particulares. Son las responsables de la mayor parte de las estructuras y de las acciones vitales de los organismos. 1.1 AMINOÁCIDOS Los aminoácidos son compuestos orgánicos, que se caracterizan por poseer un grupo carbo...