Transcripción 27/5/2025, 9:03:17 a. m.

Apuntes

• Nacimiento y avances históricos en nutrición La nutrición humana surgió a mediados del siglo XVIII. Durante la Revolución Francesa, se lograron avances en métodos analíticos y cuantitativos para estudiar los alimentos y el metabolismo. En 1785, la Academia Francesa de Ciencias hizo progresos en química. Luego, en 1789, se descubrieron minerales, vitaminas y se identificaron los procesos del metabolismo y los alimentos plásticos o constructores. Liebig, en 1842, clasificó los alimentos según su función en estructurales o combustibles. En 1896, Atwater, considerado el padre de la nutrición en Estados Unidos, publicó la tabla de contenido de los nutrientes. La Academia Americana de Nutrición y Dietética fue fundada en 1917. • Definición y conceptos básicos de nutrición La nutrición estudia cómo los alimentos se transforman en nuestro cuerpo y cómo pueden causar enfermedades o mejorar procesos fisiológicos. Aunque consumimos alimentos a nivel poblacional, metabolizamos a nivel individual. La alimentación debe ser suficiente, completa, armónica y adecuada. Las leyes que rigen la alimentación son: la Ley de la Cantidad, la Ley de Calidad, la Ley de Armonía y la Ley de Adecuación. ...