IMPORTÀNCI

Apuntes

IMPORTÀNCIA DE LA MICROBIOLOGIA DELS ALIMENTS La contaminació microbiana dependrà dels següents factors: - Origen de les matèries primeres - Qualitat microbiològica matèries primeres - Condicions sanitàries durant la manipulació i elaboració del producte - Condicions d’envasament, transport i emmagatzematge del producte acabat Els MO d'importància alimentària són: - Autòctons: presents en l’aliment de forma natural - Alterants: els que modifiquen negativament les característiques sensorials o nutricionals de l’aliment fent-los no aptes per al consum - Patògens: els que poden ocasionar malalties de transmissió alimentària - Beneficiosos: els que s’han afegit de manera intencionada durant la seva elaboració/producció MALALTIES TRANSMESES PELS ALIMENTS El consum d’aliments contaminats amb un determinat microorganisme patogen és la manera més comuna de provocar una malaltia alimentària. Aquests microorganismes que poden provocar la malaltia poden ser bacteris, fongs, virus, prions i paràsits. Hi ha 3 tipus bàsics de malalties infeccioses produïdes per la ingesta d’aliments contaminats amb microorganismes patògens: - Infecció alimentària: Ingesta d’aliments i/o aigües contaminades amb m...