Los Amino1cidos y las Prote2nas

Apuntes

Los Aminoácidos y las Proteínas o Grupo amino –NH 2 o Grupo ácido (carboxilo) –COOH o Cadena lateral → Grupo R o Cα o 20 aminoácidos proteicos → Nombrados en función de R o Otros 150 aminoácidos libres → No forman proteínas → Aminoácidos no proteicos (intermediarios en procesos metabólicos o pared celular bacterias) Aminoácidos: - En disolución acuosa forman iones dipolares (híbridos) ( –NH3 + y –COO – ) - Punto isoeléctrico (pI) → pH al que un aminoácido forma ion híbrido - Dependiendo del pH se comporta como ácido o base → Carácter anfótero - Esto permite que regulen el pH en organismos vivos Medio ácido vs Medio básico AA actúa como base vs AA actúa como ácido COO – acepta H + vs NH3 + da H + - Todos los aminoácidos proteicos (excepto Gly) tienen un C asimétrico: Cα - Estereoisómeros: Configuración D o L en función del grupo –NH 2 - Todos los aminoácidos proteicos son L - Presentan actividad óptica (desvían luz polarizada) - Aminoácidos esenciales → Deben ingerirse con la dieta - Dietas sin aminoácidos esenciales → Deficiencia de proteínas Enlace peptídico: ▪ Reacción de condensación ▪ OH del grupo carboxilo con H del grupo amino → Libera H 2 O ▪ Dipéptido (2 aa) ▪ Tripéptido (...