ESCUELA DE EDUCACI1N T2CNICA Y CENTRO DE

Apuntes

ESCUELA DE EDUCACIÓN TÉCNICA Y CENTRO DE FORMACIÓN PROFESIONAL N° 3112 "SAN IGNACIO DE LOYOLA" Alumna: Gabriela Gaspar OPERACIONES UNITARIAS II ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA) TTRABAJO PRÁCTICO N° 5 Profesor:Rubiales Rafael Curso: 3ro 1ra C.S DNI: 48227640 Gabriela G. • Temperatura: “zona de peligro” entre 5 °C y 65 °C. • Humedad: necesitan agua disponible (actividad acuosa alta). • pH: muchos crecen en alimentos neutros o ligeramente ácidos. • Nutrientes: alimentos ricos en proteínas (carnes, lácteos, huevos, pescados) son los más propensos. Microorganismos causantes de ETA Un microorganismo causante de una ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos) es un ser vivo microscópico (bacteria, virus, parásito u hongo) que, al encontrarse en los alimentos o bebidas y ser ingerido por el ser humano, provoca una alteración de la salud mediante infección, intoxicación o toxiinfección. Características principales 1. Tamaño microscópico → No son visibles a simple vista, solo mediante microscopio. 2. Patógenos → No todos los microorganismos son dañinos, pero los causantes de ETA tienen la capacidad de producir enfermedad. 3. Medio de transmisión → Se transmiten a través de a...