Gu1a de estudios.

Apuntes

Guía de estudios. Nombre: Completa la tabla de las diferencias entre la limpieza y la desinfección Aspecto Limpieza Desinfección Objetivo Agentes utilizados Acción principal Efectividad Orden de aplicación Visibilidad del resultado ¿Qué es la dureza del agua? Completa la tabla de temperaturas: alimento Temperatura requerida: Productos refrigerados Productos congelados Cocción completa para pescado; carne de res en trozo; y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato a solicitud del consumidor. Cocción para carne de cerdo en trozo; carnes molidas de res, cerdo o pescado; carnes inyectadas y huevo de cascarón que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirse en una barra de buffet. Cocción de embutidos y rellenos Recalentado de todo alimento Completa la tabla de contaminación alimentaria Contaminación alimentaria Características principales Clasificaciones Ejemplos Contaminación física Contaminación química Contaminación biológica ¿Cuáles son las 4 variables que deben tenerse para que se produzca una ETA? ¿cómo se puede dar la salmonelosis? ¿Cómo se da la Intoxicación por Bacillus Cereus? ¿Cuál microorganismo causa Botulismo? ¿cómo se da la formac...