contaminantes f1sicos2 se meten al alimento accidentalmente3 como elementos extra4os5 pelos6 u7as8 etc.

Apuntes

Contaminantes en alimentos •Contaminantes físicos: ingresan accidentalmente durante producción o almacenamiento, como pelos, uñas u otros objetos extraños. •Contaminantes químicos: presentes por residuos de detergentes, insecticidas u otros productos químicos si no se manejan adecuadamente. •Contaminantes biológicos: microorganismos patógenos en agua, suelo o aire que contaminan alimentos y pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Microbios y su comportamiento •Los microbios, visibles solo con microscopio, incluyen tanto inofensivos como patógenos, y están en aire, agua, tierra y en nuestro cuerpo formando flora habitual. •Se duplican rápidamente, en aproximadamente 2 minutos, por lo que su control es esencial en la industria alimentaria para prevenir contaminación. Factores que favorecen la multiplicación microbiana •Factores intrínsecos: actividad de agua, pH (acidez), potencial de oxido-reducción y composición química. Los patógenos crecen en pH neutro a alcalino (≥7), no en pH <4.5. •Factores extrínsecos: humedad ambiental y temperatura. La mayoría crece a 37°C; la refrigeración a 5°C ayuda a retardar su desarrollo. •Otros: alimentos con alto conte...