3 DEFINICI

Apuntes

3 DEFINICIÓN DE ALIMENTOS La Nutrición es la ciencia que estudia la relación entre los Alimentos y la Salud. El conocimiento y el manejo adecuado de los alimentos, constituyen la base fundamental para la elaboración de un correcto plan nutricional para un individuo. Para estructurar el conocimiento de los Alimentos, es necesario considerar las siguientes definiciones básicas: NUTRIENTE Es toda sustancia integrante normal de los alimentos: Hidratos de Carbono (HdeC), Proteínas (Prot.), Grasas (Grs.), Minerales, Vitaminas y Agua. También puede denominarse como sustancia alimenticia o sustancia nutritiva. ALIMENTOS FUENTE Son aquellos que contienen cantidad y/o calidad de un determinado nutriente. Los alimentos en las distintas clasificaciones se encuentran agrupados teniendo en cuenta las sustancias nutritivas que poseen. Hay algunos alimentos que contienen cantidades mayores de alguna de estas sustancias nutritivas o contienen de buena calidad, de una manera más “biodisponible”, es decir que el organismo puede aprovecharlas al máximo. Por ejemplo el caso del Hierro contenido en las carnes, es de mejor calidad y de mayor disponibilidad que el Hierro contenido en alimento s de origen ...