LÍPIDOS Y

Apuntes

LÍPIDOS Y MEMBRANAS Bioquímica 1 Bioquímica. 5ª ed. Stryer, Berg y Tymoczko. Ed.Reverté (2002). 1 vol. •Lípidos Las grasas y los aceites son las principales formas de almacenamiento energético. Sin embargo, los lípidos en cantidades pequeñas cumplen funciones cruciales como cofactores enzimáticos, transportadores electrónicos, pigmentos que absorben luz, anclas hidrofóbicas para proteínas, agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros intracelulares. •Lípidos de almacenamiento Las grasas y aceites, utilizados casi universalmente para almacenar energía en los organismos vivos, son derivados de los ácidos grasos. Estos hidrocarburos con bajo nivel de oxidación son similares a los combustibles fósiles en su estructura química. •Ácidos grasos Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos (C4 a C36). Algunos son completamente saturados, sin doble o triple enlace, y sin ramificaciones. Otros contienen uno o más dobles enlaces (insaturados), e incluso algunos presentan anillos de 3 carbonos, grupos hidroxilo o grupos metilo ramificados. •Tipos de ácidos grasos Los ácidos grasos insaturados, como el oleico (18:1), tienen dobles...