NORMAST1CNICASPERUANASYCODEXALIMENTARIOSRELACIONADASALAELABORACI2NDEN3CTARES 4 JUGOSCONCENTRADOSYBEBIDASDEFRUTASINTEGRANTESING5 LuzDeliaMamaniPeralesAPAZACALLA6 EDYCRISTIANCCALLAARI7 ANAISKATHERINITOQUISPE8 YUDYLISBETHMAMANIYANA9 MAGALISERPAPAREDESWILLIAMHONORIOSUMIMENDOZALUZVERONICAEln10ctar11 losjugosconcentradosybebidasdefrutassonproductosterminadosdelamezcladepulpaojugodeunaovariasfrutas12 agua13 az14carentreotrosadicionados15 elcualsediferenciaensuprocesoindustrial. Sonproductosdealtademandaporsusabor16 valornutricionalyladiversidaddefrutas17 incluidaslasex18ticas. Laaccesibilidaddetecnolog19asdeproducci20nloshaceunaoportunidadatractivaconinversionesmoderadas. CumplirconelCodexAlimentariusynormast21cnicasperuanasaseguracalidadyseguridadmediantepar22metrosfisicoqu23micos

Apuntes

NORMASTÉCNICASPERUANASYCODEXALIMENTARIOSRELACIONADASALAELABORACIÓNDENÉCTARES , JUGOSCONCENTRADOSYBEBIDASDEFRUTASINTEGRANTESING: LuzDeliaMamaniPeralesAPAZACALLA, EDYCRISTIANCCALLAARI, ANAISKATHERINITOQUISPE, YUDYLISBETHMAMANIYANA, MAGALISERPAPAREDESWILLIAMHONORIOSUMIMENDOZALUZVERONICAElnéctar, losjugosconcentradosybebidasdefrutassonproductosterminadosdelamezcladepulpaojugodeunaovariasfrutas, agua, azúcarentreotrosadicionados, elcualsediferenciaensuprocesoindustrial. Sonproductosdealtademandaporsusabor, valornutricionalyladiversidaddefrutas, incluidaslasexóticas. Laaccesibilidaddetecnologíasdeproducciónloshaceunaoportunidadatractivaconinversionesmoderadas. CumplirconelCodexAlimentariusynormastécnicasperuanasaseguracalidadyseguridadmedianteparámetrosfisicoquímicos (°Brix, pH, acidez), microbiológicos (ausenciadeE. coli, mohos) ysensoriales (color, aroma, sabor), garantizandoproductoscompetitivosysegurosparaelmercadoglobal. INTRODUCCIONDaraconocerlasNormasTécnicasPeruanasYCodexAlimentarioparalaelaboracióndenéctares, jugosconcentradosybebidasdefrutas. Conocerlosrequisitosyparametrosparaelaborarnéctares, jugosconcentradosybebidasdefrutas. OBJETIVOSNormaTecnicaPeruanaELCodexesinternaciona...