INSTITUTO

Apuntes

INSTITUTO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL IGI Pág. 1 PROFESIONAL GASTRONÓMICO I MÓDULO I PANADERÍA CLASE N°1 – PANES SABORIZADOS – PAN FRANCÉS – PAN DE CAMPO PANES SABORIZADOSCantidad % Coef. Bruto $K Cost. 500 250 50 1 80 25 15 1 Grs. Orégano Morrón Rojo Grs. Cebolla Und. Cc.Agua Sal MASA Levadura Grs. Grs. Ingredientes Unidad DORADURA Huevo Und. Harina 000 Grs.Manteca PROCEDIMIENTO 1. Precalentar el horno a 200°C. 2. Colocar la levadura, una cucharada de agua y dos de harina para realizar un fermento. Dejar actuar en un lugar cálido. 3. Disponer los secos en forma de corona. En el centro colocar el fermento y los líquidos. 4. Formar el bollo. 5. Añadir la manteca blanda de a poco hasta que se integre bien a la masa 6. Cortar y sudar los vegetales. Reservar 7. Separar en 3 bollos, saborizando con los vegetales previamente trabajados. Dejar descansar hasta que duplique su volumen. 8. Formar bollos pequeños de entre 30 y 40 Grs. 9. Bollar prolijamente y estibar en placa previamente enmantecada. Aguardar a que duplique su tamaño. 10. Pintar con huevo y llevar a horno por 10’ aproximadamente o hasta que estén dorados. INSTITUTO GASTRONÓMICO INTERNACIONAL IGI Pág. 2 PAN FRANCÉSCantidad % Co...