MODULO II

Apuntes

•[Deterioro de frutas y hortalizas] El deterioro post-cosecha de frutas y hortalizas puede deberse a factores fisiológicos, mecánicos y microbiológicos. Los daños mecánicos, como golpes o cortes durante la cosecha y manipulación, facilitan la entrada de patógenos. La pérdida de agua por transpiración excesiva provoca marchitamiento y reducción de peso. Las infecciones por hongos y bacterias causan pudriciones y manchas, mientras que los desórdenes fisiológicos, como el pardeamiento enzimático o la senescencia prematura, afectan la apariencia y calidad del producto. Estos factores no solo deterioran la apariencia y valor comercial, sino que también reducen su vida útil. Para más información, consultar TECNOLOGÍA DE LA MADURACIÓN en https://exa.unne.edu.ar/biologia/fisiologia.vegetal/MADURACI%C3%93N%20de%20los%20FRUTOS.pdf?utm_source=chatgpt.com •[Maduración: conceptos, tipos y modificaciones químicas] La maduración es el proceso mediante el cual los frutos alcanzan características ideales para el consumo, como cambios en color, textura, sabor y aroma. Existen dos tipos: • Climatérica: Los frutos continúan madurando después de la cosecha, debido a un aumento en la producción d...