Tarea

Apuntes

CULTIVO DEL TRIGO 4.1. ¿DÓNDE CRECE EL TRIGO?- El trigo crece casi en cualquier clase de tierra arable, desde el nivel del mar hasta elevaciones de más de 3000 metros donde haya suficiente agua y en regiones secas. Las tierras típicas para el trigo son llanas y ligeramente ondulantes. Las mejores variedades de trigo más duros se producen en las áreas continentales de mayores elevaciones con adecuada pero no demasiada lluvia. 4.2 CLASIFICACIÓN GENERAL DEL TRIGO.- El trigo es el principal ingrediente en la panificación y es la única entre los cereales que tiene la propiedad de formar el GLUTEN. Desde el punto de vista botánico, de las 15 especies reconocidas de trigo sólo tres son de importancia comercial: - Triticum aestivum: trigo común - Triticum compactum: trigo club - Triticum durum: trigo duro. Pudiendo ser cultivados en los meses de invierno y primavera; variando el color de sus granos de rojo, blanco y amarillo (ámbar). Las harinas obtenidas de estos trigos tienen características diferentes, así por ejemplo: - Trigo común: Dan harinas de una calidad superior, aptas para productos de fermentación, mayormente para panificación debido a la dureza del grano y a su alto...