RESUMEN FINAL DE NUTRICI1N

Apuntes

RESUMEN FINAL DE NUTRICIÓN Basado EXCLUSIVAMENTE en las diapositivas de clase TEMA 1. HIDRATOS DE CARBONO - Moléculas orgánicas formadas por C, H y O. - Aportan 4 kcal/g. - Clasificación según tamaño: • Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosa. • Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa. • Oligosacáridos. • Polisacáridos. - Polisacáridos digeribles e indigeribles. - Almidón: reserva energética vegetal. - Glucógeno: reserva energética animal. - Fibra dietética: polisacáridos no digeribles. TEMA 2. EDULCORANTES - Sustancias químicas capaces de proporcionar sabor dulce. - Edulcorantes naturales: mono y disacáridos. - Edulcorantes nutritivos derivados de productos naturales. - Azúcares alcoholes o polioles. - Edulcorantes intensos no nutritivos. - Poder edulcorante: comparación con sacarosa. TEMA 3. FIBRA DIETÉTICA - Componente vegetal no digerible. - Importante para la salud digestiva. - Polisacáridos no digeribles y lignina. - Clasificación según solubilidad: • Fibra soluble: pectina, inulina, gomas, mucílagos. • Fibra insoluble: celulosa, lignina. - Fermentación intestinal y producción de AGCC. TEMA 4. PROTEÍNAS - Macromoléculas formadas por aminoácidos. - Funciones: estructural, ...