Legumbres semillas secas desgranadas de sus vainas alto valor en proteina ricas en fibra soluble e insoluble alimento energetico debido a su alto contenido en hidratos de carbono glucosa de absorcion lenta bajo en grasa contiene minerales.

Apuntes

Legumbres semillas secas desgranadas de sus vainas, alto valor en proteína, ricas en fibra soluble e insoluble, alimento energético debido a su alto contenido en hidratos de carbono, glucosa de absorción lenta, bajo en grasa, contiene minerales. Formas comerciales: ● En seco (puede tener transformación, por ejemplo las harinas) ● Frescas: obtenidas directamente de la vaina, no serian frescas después del remojo ● Cocidas: ● En conserva: igual que cocidas Categorías comerciales: se basa según en el aspecto ● Categoría extra ● Categoría I ● Categoría II Preparación: ● Lavado y remojado ● Cocción: en abundante agua, cada una lleva un remojo y cocción diferente, la sal se añadirá en una fase avanzada de la cocción, hervido regular a fuego lento, se evitará remover y cocinarlas en exceso ● Conservación: secas son poco perecederas, conservar durante varios meses en un lugar fresco y seco protegiendolas de la humedad y de la luz directa, en recipiente cerrado, una vez cocinadas se pueden conservar en nevera o congelar Legumbre Variedad Cocción Información igp dop Preelaboración y conservación Judías o alubias Judión Empezar desde agua fría, asustar varias veces en el cocinado Grano g...