09 - MARZO - 2023

Apuntes

• Complemento de información sobre el Pimiento Morón Rojo Se presenta el análisis de porcentaje (%), concentración y kcal/100 g del pimiento morón rojo, tanto en base seca como en base húmeda. **Composición en base seca y húmeda:** - Cenizas: 3.50% en base seca, lo que equivale a 0.6359 en base húmeda. - Humedad: 81.83% en base húmeda, con 0 en base seca. - Grasa: 3.90% en base seca, que corresponde a 0.7086 en base húmeda, y aporta 6.5898 kcal/100 g. - Proteínas: 1.61% en base seca, equivalente a 0.2925 en base húmeda, aportando 1.5795 kcal/100 g. - Carbohidratos: 16.533% en base húmeda. - Total de calorías: 75.9547 kcal/100 g en base húmeda. **Cálculos de porcentaje en base húmeda:** - % en base húmeda de cenizas: 3.50 x 100 - 81.83 / 100 = 0.6359 - % en base húmeda de grasa: 3.90 x 100 - 81.83 / 100 = 0.7086 - % en base húmeda de proteínas: 1.61 x 100 - 81.83 / 100 = 0.2925 **Cálculo del porcentaje de carbohidratos:** - % carbohidratos = 100% - (%.humedad + %.cenizas + %.grasa + %.proteina) - % carbohidratos = 100% - [81.83 + 0.6359 + 0.7086 + 0.2925] = 100 - 83.467 = 16.533% **Cálculo de calorías por componente en base húmeda:** - Grasa: 0.7086% x 9.3 kcal = 6.5898 kca...