Lípidos: introducción, tipos y triglicéridos

Apuntes

nen carbono, hidrógeno y oxígeno aunque, a diferencia de los carbohidratos, no tienen una relación 2:1 entre el hidrógeno y el oxígeno. La proporción de átomos de oxígeno electronegativos en los lípidos suele ser menor que en los carbohidratos, de manera que hay menos enlaces covalentes polares. En con secuencia, la mayoría de los lípidos son insolubles en los solventes polares como el agua; es decir que son hidrófobos, y como consecuencia, solo los más pequeños (algunos ácidos grasos) se pueden disolver en el plasma sanguíneo acuoso. Para volverse más solubles en el plasma sanguíneo, otras moléculas lipídicas se unen a moléculas proteicas hidrófilas. Los complejos lípido/pro teína resultantes se denominan lipoproteínas, que son solubles porque las proteínas se ubican en el exterior y los lípidos, en el interior. La amplia familia de lípidos comprende los ácidos grasos, los triglicé ridos (grasas y aceites), los fosfolípidos (lípidos que contienen fósforo), los esteroides (lípidos que contienen anillos de átomos de carbono), los eicosanoides (lípidos de 20 carbonos) y una variedad de otros lípidos, como vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y Iipoproteinas. En el Cuadro 2....