Introducción a los carbohidratos y monosacáridos

Apuntes

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o azúcares, son biomoléculas que contienen átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. El término "carbohidrato" significa "hidrato (agua) de carbono", derivado de la proporción 2:1 de hidrógeno a oxígeno, similar a la del agua (H₂O). El nombre "glúcido" proviene de la palabra glucosa (del griego "glykys", que significa dulce), aunque solo algunos monosacáridos y disacáridos son dulces. Químicamente, los carbohidratos son aldehídos o cetonas. 1. **Monosacáridos**: Son azúcares simples que no se hidrolizan en moléculas más sencillas. Todos tienen un grupo carbonilo. Si este grupo se encuentra en un extremo de la cadena hidrocarbonada (grupo aldehído -CHO), se trata de una aldosa. Si el grupo carbonilo está en medio de la cadena, se trata de una cetosa (-CO-). Pueden tener otros sustituyentes como grupos carboxilo, amino, fosfato o sulfato. Se obtienen como cristales blancos y son azúcares reductores, capaces de reducir Cu²⁺ a Cu₂O, formando un precipitado rojo ladrillo. Analíticamente, pueden desviar el plano de la luz polarizada. Se diferencian por el número de átomos de carbono y su configuración estructural. Todos los monosacáridos, ...