Producci1n Agropecuaria y Desarrollo Sostenible 47

Apuntes

Producción Agropecuaria y Desarrollo Sostenible 47 ISSN 2305-1744 - PAyDS - Septiembre 2020 Vol. 9 1. Maestra en Horticultura, Docente tiempo completo; email: ana.perlera@catolica.edu.sv. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-4353-8359 2. Maestro en Asesoría Educativa, Docente tiempo completo; email: jose.bonilla@catolica.edu.sv. ORCID: https://orcid.org/0000-0002-9559-9022 3. Técnico en Procesamiento de Alimentos, Docente tiempo completo; email: franklin.ventura@catolica.edu.sv. ORCID: https://orcid. org/0000-0003-3629-9289 4. Técnico en Procesamiento de Alimentos, Docente tiempo completo; email: felipe.alvarado@catolica.edu.sv. ORCID: https://orcid. org/0000-0002-7735-3125 Determinación de la concentración mínima y máxima del extracto de orégano (Origanum vulgare) como sustituto natural para preservar productos cárnicos Resumen En productos cárnicos crudos y cocidos suelen emplearse diferentes elementos para resaltar las características sensoriales (sabor, color), y alargar su vida útil. La investigación comprendió la formulación y elaboración de chorizo mexicano y jamón tipo Virginia, utilizando diferentes dosis de aceite esencial de orégano; para comparar su efecto conservador...