Transcripción 27/1/2026, 4:54:11 p.m.

Apuntes

17-OCT-25 **Del cerdo, todo se come, excepto su excremento.** La carne de un animal que contiene mucha grasa es de muy buena calidad. --- **ESTRUCTURA DE LA CARNE** - Paquete de fibras musculares - Célula o fibra muscular - Marabilla - Filamentos de actina - Filamentos de miosina - Sarcómero - Tejido conectivo - Músculo - Membrana - Músculo --- **Las bacterias, hongos y descomponen a la carne** Los microorganismos: les gusta el sol, la temperatura, y no mueren, se van reproduciendo lentamente. Los conservadores superan su pH; la carne durará menos, aproximadamente un año, y una mermelada natural unos ocho meses. El nivel de crecimiento de la carne se conserva no por el tiempo, sino por los conservadores que produce la carne. --- **Lista de productos cárdicos elaborados con cerdo** 1. Salchicha 2. Longaniza 3. Jamón 4. Tocino 5. Chicharrón 6. Chuleta ahumada 7. Manteca 8. Queso de puerco 9. Cuernitos 10. Carnitas 11. En escabeche 12. Chorizo 13. Chorizo argentino 14. Salami 15. Mortadela 16. Moronga rellena, merisqueta (es lo mismo) 17. Clalex --- **Productos cárnicos de res (investigar)** **Productos cárnicos f...