1cidos grasos trans2 un an3lisis del efecto de su consumo en la salud humana4 regulaci5n del contenido en alimentos y alternativas para disminuirlos 6Fragmento del art7culo8.

Apuntes

• Consumo de AGT y sus implicaciones en la salud Perfil lipídico. Diversos estudios clínicos demuestran que los AGT tienen un efecto adverso sobre el perfil lipídico, similar a las grasas saturadas. Elevan las concentraciones séricas de los triglicéridos, de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y de la lipoproteína a (Lp(a)). Además, disminuyen la concentración sérica de las lipoproteínas de alta densidad (HDL). Estas se encargan de disminuir los efectos desfasivos del consumo de grandes cantidades de grasas en transportar los tejidos periféricos hacia el hígado para su posterior oxidación, por lo que su disminución contribuye al desarrollo del proceso aterogénico. Ascherio y cols. observaron que el reemplazo de ácido oleico por ácidos AGT aumentó el colesterol de LDL (LDL-C) en 14 mg/dl y redujo el colesterol de HDL (HDL-C) en 7 mg/dl. Por lo tanto, se dio un aumento en la relación LDL-C/HDL-C que fue significativa en comparación con el consumo de grasas saturadas. En el estudio de las enfermeras, Huy y cols. estimaron que el reemplazo del 5% de la energía proveniente de grasa saturada por grasas insaturadas para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 42%, y e...