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Apuntes

19/6/25 1 This presentation uses a free template provided by FPPT.com www.free-power-point-templates.com Biología 1 Pardeamiento Enzimático 2 • El enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa • En este último caso especialmente cuando se hace referencia a animales, ya que en ellos la tirosina es el principal sustrato • También se ha utilizado el término cresolasa, aplicado a la enzima de vegetales 3 La enzima responsable del pardeamiento enzimático recibe el nombre de polifenoloxidasa, fenolasa o tirosinasa El pardeamiento enzimático puede ser un problema muy serio en frutas, champiñones, papas y otros vegetales, y también en algunos crustáceos, e incluso en la industria del vino. En algún caso, como en las pasas, otras frutas secas, la sidra, el té o el cacao, el pardeamiento enzimático contribuye al desarrollo de los colores característicos de estos productos. 4 19/6/25 2 Oscurecimiento de la cabeza de un langostino por acción de la polifenoloxidasa. Aunque esta reacción no tiene efectos nutricionales ni sanitarios, degrada mucho la calidad visual del producto, y su valor comercial 5 MANZANA 6 7 Ejem...