Crecimiento microbiano.

Apuntes

Crecimiento microbiano. Crecimiento Aumento ordenado de todos los componentes de un organismo. Crecimiento en organismos unicelulares Aumento en el número de células, no el aumento en el tamaño celular. Las bacterias se dividen por FISION BINARIA Es el proceso en el cual una célula da origen a otras dos células idénticas. Tiempo de generación G Es el tiempo que demora una célula en dividirse en dos, por lo tanto, el tiempo de generación es también el tiempo de duplicación. Tiempo de generación=Tiempo de duplicación Bajo condiciones ambientales definidas cada especie bacteriana tiene un tiempo de generación determinado. Si se modifican las condiciones ambientales, el tiempo de generación cambia. Por ejemplo, una bacteria en temperatura ambiente demora 10 min, si la colocamos en una heladera ese tiempo cambia siendo 60min, siguen creciendo, pero más lentamente. Principales factores que afectan el crecimiento de los microorganismos: - Actividad de agua, aw - Temperatura - Acidez- pH - La presencia o ausencia de oxígeno. El G más corto conocido Aprox. 6 min. Distintas bacterias G de horas, días, semanas, meses. La mayoría de las bacterias que actúan en alimentos G aprox. 15 min a 1 ho...