Proteínas: definição, classificação e estruturas (aminoácidos e tipologia)

Apuntes

AULA 4 Rikeciane Brandão - @nutri_concursada Nutricionista - UNIFOR, Especialização em Assistência em Transplante de órgãos - HUWC/UFC, Pós-graduada em Nutrição Clínica, Ambulatorial e Hospitalar #NUTRIÇÃO BÁSICA Macronutrientes: Proteínas Conteúdo licenciado para Rayssa Milena de Oliveira Silvestre - 705.534.234-10 O que você vai aprender nesse conteúdo: Definição e classificação das proteínas; Digestão e absorção das proteínas; Turnover proteico; Recomendações de proteínas. Conteúdo licenciado para Rayssa Milena de Oliveira Silvestre - 705.534.234-10 PROTEÍNAS As proteínas são polímeros de elevado peso molecular, formados por unidades estruturais básicas chamadas aminoácidos, unidas por ligações peptídicas. Semelhante às gorduras e carboidratos, contém carbono, hidrogênio e oxigênio, no entanto, é o único que possui nitrogênio (grupo amino). Possui um grupamento lateral (grupo R), responsável pela caracterização do aminoácido em relação às suas diferentes propriedades. De acordo com a combinação de aminoácidos presentes na composição das proteínas, podem adquirir funções específicas como hormônios (p. ex.: insulina), enzimas (p. ex.: tripsina), proteínas contráteis (p. ex.: actin...