Fundamentos y alcance de la conservación de alimentos

Apuntes

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR ESCUINTLA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS “METODOLOGIA EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS” INGENIERÍA EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES RECOPILADO POR ING. JERVER TELETOR DEL LIBRO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS BARRILLAS D. AGUILAR N. CABALLEROS R. CAPÍTULO I 1 FUNDAMENTOS DE LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTO 1 1.1. Definición. 1 1.2. Diferencia entre Química, Ciencia y Tecnología de alimentos. 1 1.3. Aplicaciones 2 1.4. Otras aplicaciones de la tecnología de alimentos a nivel industrial. 3 1.5. Descomposición o alteración de los alimentos. 3 1.6. Contenido de agua. 4 1.7. Enzimas o reacciones bioquímicas. 5 1.7.1. Reacciones químicas. 6 1.8. Microorganismos. 7 1.8.1. Temperatura. 8 1.8.2. Luz. 9 1.8.3. Oxígeno. 9 1.8.4. Tiempo. 9 1.9. Conservación de Alimentos 9 1.9.1. Objetivo de las técnicas de conservación o preservación de alimentos: 9 1.9.2. Pioneros de la conservación de alimentos. 10 1.9.3. Preservadores naturales. 11 1.10 Desarrollo de los métodos de conservación. 11 1.11 Sistemas actuales de conservación 11 CAPÍTULO 2. 12 CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS APLICANDO ALTAS TEMPERATURAS 12 2.1. Calor. 12 2.2. Temperatura. 13 2.3. Diferencia en...