Guillermina Brenner 1 1

Apuntes

Guillermina Brenner | 1 SPERMATÓFITAS 28/05/25 Reino Plantae División Tracheophyta Sub división Spermatophyta (con semilla) - Ovario se transforma en fruto y el óvulo se transforma en semilla. La semilla es un óvulo transformado después de la fecundación que sufrió sucesivas mitosis. Es la estructura de diseminación de las Spermatófitas. → Partes de la semilla:  Embrión  Endosperma: Tejido de reserva en algunas semillas. Le brinda reservas al embrión cuando empieza a germinar. Sale de la fecundación.  Episperma/cubierta seminal: Es la “cascarita” que sale luego del remojo de las legumbres. Brindan protección ante las condiciones externas. → Las semillas comestibles tienen sustancias de reserva:  Hidratos de carbono: como almidón (arroz, maicena) y hemicelulosa (estructural).  Proteínas: como aleurona y gluten (trigo). Gluten aporta elasticidad. Las harinas 0000 tienen menos gluten, menos elasticidad, son más refinadas, más blanca y más fina. La harina 0 es menos refinada, mayor gluten y proteínas.  Lípidos: como aceites (girasol, mani). → Tipos de semilla: Se relaciona con la ubicación de la sustancia de reserva:  Endospermadas: El endosperma sale de la célula media del saco...