Enfermedades virales y parasitarias de origen alimentario

Apuntes

Enfermedades producidas por virus Nombre m.o. Virus de la Hepatitis A o Hepatovirus A Enfermedad Hepatitis A Síntomas Pocos o ningunos, después un repentino inicio de fiebre, incomodidad general, fatiga, dolor de cabeza, náusea, pérdida de apetito, vómitos, dolor de estómago e ictericia después de varios días Tiempo de incubación De 10 a 50 días Duración De 1 a 2 semanas; algunos casos pueden durar varios meses Alimentos Agua; hielo; mariscos; ensaladas; carnes frías y sándwich; frutas y jugos de frutas; leche y productos derivados; vegetales; todo alimento que ya no recibirá tratamiento con calor Recomendaciones Comprar los pescados y mariscos a proveedores autorizados y cocerlos bien; evitar la contaminación cruzada a través de la manos; asegurarse de que quienes manejan comida tengan una buena higiene; superficies de contacto con la comida limpias y desinfectadas; usar agua salubre. Evitar contacto con persona enferma Nombre m.o. Gastroenteritis por rotavirus Enfermedad Rotavirus Síntomas Vómitos y diarrea, dolor de estómago y fiebre ligera (es más común en niños que en adultos) Tiempo de incubación Usualmente de 1 a 3 días Duración Usualmente de 4 a 8 días Alimentos Agua y hiel...