Gu1a de nutrace2ticos

Apuntes

Guía de nutraceúticos El vino es la bebida que resulta de la fermentación alcohólica del zumo de uvas y por extensión la obtenida a partir de otros frutos o materiales vegetales. Elaboración : Su elaboración consta de 3 fases principales: 1. Obtención del mosto 2. Fermentación 3. Conservación y envejecimiento. Pasos de elaboracion de vino: 1. Pesado 2. Despabillado y estrujado 3. Maceracion y remontados 4. Fermentacion 5. Descubado 6. Prensadi 7. Fermentacion malolactica 8. Crianza 9. Esamblaje 10. Estabilizacion por frio y filtracion 11. Embotellado y crinza en botella Taninos y antosaninas : • Van a confrerir la parte aromatica a los vinos • En la parte de estabilizacion gran parte de los compuestos se concentran Fermentacion del vino La uva que ha de dar vino tinto sufre una fermentación previa, antes de ser procesada, lo que diferencia al proceso de fabricación del vino blanco donde se le procesa directamente. Modificando la fermentación se puede: • Variar la composición del vino • Se obtienen otros tipos además del tinto y blanco (vinos secos) como los vinos dulces o los vinos espumosos (Champaña) Clasificacion de los vino por su color Los vinos blancos : por prensad...