CARBOHIDRATOS

Apuntes

CARBOHIDRATOS 1. Clasificación Simples: monosacáridos y disacáridos (glucosa, fructosa, sacarosa). Complejos: polisacáridos (almidón, glucógeno, fibra). 2. Destino metabólico Se transforman en glucosa, principal fuente de energía. La glucosa se usa en respiración celular, se almacena como glucógeno o se convierte en grasa si hay exceso. 3. Propiedades importantes Los azúcares simples tienen poder edulcorante. La fibra es un polisacárido no absorbible, a diferencia del almidón. 4. Fibra Soluble: protege la mucosa intestinal, reduce la traslocación bacteriana y produce ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Insoluble: mejora el tránsito intestinal. Déficit de fibra: estreñimiento, disbiosis intestinal, aumento del colesterol y glucosa. 5. Índice Glicémico (IG) Mide la velocidad con la que un alimento eleva la glucosa sanguínea. Alto IG: eleva rápido la glucosa (pan blanco, azúcar). Bajo IG: libera glucosa lentamente (legumbres, avena). 6. Carga Glicémica (CG) Considera IG + cantidad de carbohidrato. Evalúa el impacto real en la glicemia. 7. Factores que modifican el IG Factor Efecto Recomendación Fibra ↓ IG Come alimentos integrales Cocción ↑ IG Cocina al dente Enf...