entrevista marasal

Apuntes

• Valor diferencial: método de trabajo artesanal Sí, tenemos entendido perfectamente el valor diferencial. Para empezar, la principal fuente de ese valor diferencial es nuestro método de trabajo. No, no estamos hablando, como hace un ratito, de la sal del Himalaya. Ellos, hablando de manera industrializada, producen sal; ahora ha salido una sal rosada del Amazonas. Ellos también están completamente industrializados: usan máquinas, las excavan, muelen, envasan. Puede ser pura o no, la verdad no lo sé, pero tienen ese proceso. La sal marina, de otras fuentes o las sales gourmet, como la sal francesa, la mayoría tienen un proceso tecnificado e inercial. Nosotros seguimos manteniendo el mismo modelo de producción que se usaba hace 1500 años, exactamente el mismo. La gente sigue creando sus propias técnicas, porque las cosas pueden deteriorarse o derrumbarse con el tiempo. Siguen usando arcilla, las mismas técnicas que usaban antes. Siguen llenando las vasijas con agua y, cuando hay tiempo de lluvia, dejan de producir, porque tranquilamente podrían tapar las vasijas y seguir produciendo, pero no modifican nada. El valor diferencial es que nuestra sal sí es completamente artesanal, p...