IDEA

Apuntes

IDEA Docente: Fernanda Vizcaíno 1 La palabra lípido proviene del griego “lipos”, que significa “ grasa ” , originalmente se definía como : “ una sustancia insoluble en agua, pero soluble en solventes orgánicos”. La mayor parte de los lípidos constituyen los aceites y las grasas , que suelen ser productos de reserva y protección en los seres vivos, aunque algunos lípidos complejos forman parte de las membranas celulares y participan activamente en muchos aspectos de la fisiología celular. Aunque rara vez se encuentran en estado libre, los ácidos grasos (ácidos carboxílicos de cadena media o larga) forman parte de la inmensa mayoría de los lípidos. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:  Función de reserva - Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/g.  Función estructural - Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protege n mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.  Función biocatal...