Video YouTube - 5/26/2025

Apuntes

En este vídeo analizaremos la estructura de los aminoácidos desde el punto de vista de sus propiedades físicas. Todos los aminoácidos contienen una estructura general que incluye un grupo carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno y una cadena lateral (grupo R) unida al carbono alfa. Esta estructura básica permite que todos los aminoácidos interactúen con agua. Además, cada aminoácido tiene un grupo R que puede ser polar sin carga, polar con carga, aromático o no polar. La naturaleza de estos grupos determina su solubilidad en agua, ya que influye en su capacidad de interacción con ella. Desde la perspectiva de sus propiedades químicas, los aminoácidos poseen un grupo carboxilo y un grupo amino, ambos susceptibles a protonarse o desprotonarse según el pH. El grupo carboxilo actúa como ácido, por lo que en pH bajos está protonado (COOH), y en pH altos, desprotonado (COO−). El grupo amino, por su parte, funciona como base, pudiendo estar protonado (NH3+) o desprotonado (NH2), dependiendo del pH. La presencia de estos grupos en el carbono alfa da lugar a diferentes zonas de amortiguación en una curva de titulación, que reflejan los cambios en la carga neta del aminoácido a medida que se...