Directrices de examen Te1rico2Practico

¿Qué tema se relaciona con la clasificación de papas?

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Apuntes

• Cortes (medidas) • Salsas Madre • Fondos y saborizantes • Métodos de cocción • Términos de proteínas (sellado, medio, 3⁄4) • Granos (legumbres y cereales) • Papa (cortes, clasificación) • Arroz (cocciones) • Temperaturas de proteína • Pastas frescas (cocciones, ingredientes) • Medidas de capacidad, peso y líquidos • Sopas • Conceptos mencionados en clase.

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