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INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL C.E.C.yT. 19 “LEONA VICARIO” LABORATORIO DE ALIMENTOS Práctica No. 6 Elaboración de queso tipo Oaxaca Nombre del alumno: Boleta: Grupo: Fecha: Calificación: COMPETENCIA PARTICULAR: Aplica procesos de transformación a las proteínas de la leche para la obtención de diferentes tipos de queso, con base en la NOM vigentes, bajo un enfoque sustentable. RAP: Selecciona diferentes procesos de la elaboración de quesos para alargar la vida de anaquel de la leche, acorde con la normatividad vigente, con sentido sustentable. ACTIVIDAD PREVIA A LA PRÁCTICA El alumno deberá investigar y entregar el marco teórico sobre la elaboración de queso Oaxaca, sus variantes y su desarrollo industrial a partir de usos tecnológicos, puntos críticos de control a nivel industrial, así como la normatividad aplicada para la realización de queso tipo Oaxaca MATERIALES Y EQUIPO REACTIVOS Y SUSTANCIAS 1 colador de plástico 1 m de manta de cielo (por equipo) Rodillo amasador Guantes, cubrebocas, cofia (individual) Olla de 10 L Bote de 5 L (opcional) Bata (individual) Franela (por equipo) 2 palitas de madera (por equipo) Bolsas de plástico (por equipo) 1 vaso de plástico (por equipo) 1 ...